Сегодня этот овощ входит в многие национальные кухни и его польза признана по всему миру. Эти плоды можно жарить, тушить, мариновать, сушить, замораживать, консервировать и готовить из них вкуснейшую икру.
Но баклажаны — не только отличный ингредиент для кулинарных шедевров, но и полезный овощ со множеством положительных свойств.
Баклажан по-настоящему незаменим на столе, если вы придерживаетесь правильного питания. В баклажанах содержится много микроэлементов, витаминов, органических кислот, пектиновых и биологически активных веществ. Они включены в диетическое меню, плюс, это малокалорийный овощ, и его можно спокойно есть тем, кто борется с лишним весом.⠀
Swjournal подробнее расскажет об этом фиолетовом красавце и раскроет его секреты.
1. Баклажан
Это травянистое растение рода Паслён, изначально произраставшее только в Индии, на Среднем Востоке и в Южной Азии. Окультуривать его начали около 1500 лет назад. Широкое распространение он получил благодаря арабам, которые в 19 веке завезли этот овощ в Африку.
Баклажаны — не просто яркое, но и крайне полезное украшение сезонного стола. Хотя так было не всегда. Этим овощам пришлось выдержать битву за право попасть на ваш стол.
В древности считалось, что тот, кто отведает фиолетовые плоды, рискует лишится рассудка. Баклажан называли «яблоком безумия». В перезрелых овощах повышенное содержание соланина, который в больших дозах вреден и может приводить к расстройствам, вплоть до галлюцинаций. Именно по этой причине репутация баклажанов была испорчена. Но если вспомнить историю его родственников — томатов и картофеля, то они долго были изгоями.
А полезные свойства баклажана стали известны лишь с течением времени.
2. Польза
Состав
Слегка недозрелые баклажаны с почти черным оттенкомк кожуры, считаются самыми вкусными. У них, как правило, мало семян, а на вкус они очень нежные и совсем не горчат.
В 100 граммах этого овоща содержится 1, 2 гр. белка, 0, 1 гр. жира, 4, 5 гр. углеводов и 2, 5 гр. пищевых волокон. В нем почти нет жира, поэтому его смело можно отнести к диетическим продуктам (35 ккал на 100 грамм).
Витаминно-минеральный состав баклажана
Витамин A;
Бета каротин;
B1, B2, B6, B9;
Витамин C;
Витамин E;
Никотиновая кислота;
Кальций;
Магний;
Натрий;
Калий;
Фосфор;
Хлор;
Сера,;
Железо;
Цинк;
Йод;
Медь;
Марганец;
Фтор;
Молибден;
Бор;
Кобальт.
Баклажан богат витаминами группы В, которые отвечают за состояние нервной системы. Поэтому его считают натуральным антидепрессантом, а его употребление помогает
справиться с плохим настроением, волнением и даже бессонницей.
Благодаря тому, что в баклажане есть клетчатка (10 % от суточной потребности организма), то он помогает при проблемах с кишечником (диарея и запоры). Волокна впитывают влагу, что помогает при диарее, а за счет того, что они выводят из организма шлаки, то в целом поддерживают здоровье пищеварительного тракта.
Пектин в составе баклажана не дает желчи застаиваться и вместе с тем, он стимулирует пищеварение.
Вещества, придающие кожице баклажана фиолетовый цвет, улучшают память, нормализуют артериальное давление, а также снижают риск инсульта.
Помимо клетчатки, в составе баклажана — калий, витамин B6 и флавоноиды, поддерживаюющие сердечно-сосудистую систему. Благодаря высокому содержанию солей калия и особого вещества меланогена этот овощ активизирует работу сердечной мышцы (миокарда), снижает повышенный уровень холестерина в крови и в печени, а также выводит из организма избыточную жидкость, нормализует водно-солевой и липидный обмен, избавляет от отеков. Все эти вещества ускоряют снижение артериального давления и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Кожура баклажана – это кладезь магния и калия, улучшающего хорошую работу сердца.
Регулярное употребление баклажана помогает похудеть и сокращает плохой холестерин в крови.
В составе этого овоща есть никотиновая кислота (витамин PP), поэтому баклажан рекомендуется тем, кто хочет бросить курить. Это веществл снижает потребность организма в никотине.
Овощ улучшает состояние при остеохондрозе, остеопорозе, атеросклерозе, укрепляет кости.
3. Натуральные антиоксиданты
Насунин в составе баклажана поддерживает уровень железа в организме на нормальном уровне и не даст ему подняться. Как известно, переизбыток или недостаток того или иного вещества в организме может привести к тяжелым последствиям, так что важно следить, что вы едите и знать пищевую ценность того или иного продукта.
Это же вещество активизирует головной мозг, улучшает память, снижает риск появления возрастных расстройств, болезнь Альцгеймера.
4. Вред баклажана
В перезрелых плодах есть вещество соланин, из-за которого употребление баклажанов может быть опасным, став причиной отравления. Ни в коем случае не стоит покупать перезрелые баклажаны!
При заболеваниях почек также не рекомендовано употребление этого овоща, поскольку в баклажане есть щавелевая кислота.
Если вы хотите похудеть и хотите попробовать блюда из баклажана, то помните, что важно правильно готовить этот овощ. Его нельзя жарить, поскольку так он будет впитывать много жира, что отразится на фигуре и не в лучшую сторону. Так что лучше его отваривать, запекать на гриле или готовить в пароварке.
5. Как правильно выбирать баклажаны?
При выборе баклажана обращайте внимание на его внешний вид. Он должен быть упругим, без видимых повреждений и с плодоножкой.
Лучше покупать молодые плоды баклажана, поскольку в них нет опасного соланина.
Несмотря на то, что чаще продается темно-фиолетовый сорт баклажана, не стоит пугаться если вы увидели плоды белого цвета. По вкусу они не уступают первым, плюс, в них почти нет соланина.
Свежие комментарии