Много людей, особенно жители крупных городов, с трудом могут представить утро, день или вечер без эспрессо, капуччино или латте. Но как быть, если из-за здоровья вам следует отказаться от привычного напитка и исключить его из рациона? Первым делом на ум приходит кофе без кофеина, но так ли он полезен?
Swjournal расскажет, что нужно знать о декафеированном кофе♥
Что такое кофе без кофеина?
Кофе без кофеина — не особый сорт и не специальный способ варки. Для создания такого напитка берутся классические кофейные зёрна, и из них промышленным способом убирают кофеин. Аромат и вкус напитка остаётся практически тем же, но без стимулирующего и пробуждающего эффекта, как у традиционного варианта.
Как удаляют кофеин из кофе?
Есть несколько способов «очищения»:
При помощи растворителя дихлорметана;
С помощью растворителя этилацетата;
Угольный метод;
С помощью СО2.
Не все производители пишут на упаковках, каким методом очищали его от кофеина. Если не указан никакой способ или написано, что использовался «природный» подход, то значит, экстракция проводилась при помощи растворителей.
Дихлорметан — потенциальный токсин и канцерогенное вещество.
Этилацетат — почти безвредный растворитель, в сущности это эфир уксусной кислоты. ⠀
Угольный метод (SWP) — безопасный способ с участием знакомого всем активированного угля. Для того чтобы получить органический декафеированный напиток используют именно ее.
Обработка углекислым газом — тоже безвредная процедура, убирающая исключительно кофеин, оставляя напитку его вкус и аромат.
Но не стоит питать иллюзий — декафеированный вариант не будет не таким ароматным и глубоким, как обычный кофе, поскольку при обработке химия «убивает» массу ароматических соединений. И жарят его активнее, поэтому горький и кислый вкус может чувствоваться сильнее, особенно если изначально состав кофе разбавлен дешевой робустой.
Поэтому рекомендуется покупать и пить 100% арабику или кофе с минимальным добавлением низкокачественной робусты.
Плюсы - http://swjournal.ru/news/kofein/
Свежие комментарии