Приготовление пищи — процесс творческий со всеми последствиями. Здесь редко когда можно обойтись без неудач и ошибок. Иногда их причина — недостаток практики.
Но худшими врагами даже профессионалов называют невнимательность и спешку. Стоит взять больше ингредиентов, выставить не ту температуру, что-то заменить и вместо задуманного блюда получится не то, что ожидали.
Подобную оплошность может допустить каждый. Тем не менее впадать в панику не стоит. Выбросить не оправдавшее ваших ожиданий блюдо в ведро вы всегда успеете. Вместо этого попробуйте лучше спасти его. Простые подсказки Swjournal.ru помогут исправить испорченный вкус.
1. Слишком много соли
Сладкий, соленый, кислый, горький и умами должны дополнять друг друга. Если один из них задумывается в качестве доминирующего, как, например, в острых блюдах, важно соблюдать меру, иначе можно испортить вкус.
Когда блюдо уже испорчено лишним количеством соли, нужно попытаться сбалансировать вкус. Сделать это можно путем изменения объема.
В блюдо вроде салата нужно добавить ингредиенты, не содержащие соль, за счет чего общий вкус станет менее соленым.
Значительно проще будет исправить пересоленный суп: достаточно добавить в него несоленый бульон, воду, кокосовое молоко или сливки.
Для спасения пересоленного блюда подходит сахар и кислоты.
Свежевыжатый сок лимона или ложка сахара могут приглушить соль. В качестве источника кислоты можно использовать различные виды уксуса, а сахар заменить медом.
2. Слишком много перца
Лучшим нейтрализатором острого вкуса считается молоко.
В перцах содержится капсаицин — именно этот алкалоид обеспечивает острый и жгучий вкус.
Входящий в состав молока казеин помогает снивелировать его действие. Так добавив молоко или несколько ложек йогурта и сметаны, вы сможете подкорректировать и снизить уровень жгучести.Еще один ингредиент способный усмирить острый перец, — ореховое масло. Перед тем как его добавлять, убедитесь, что оно сочетается с другими ингредиентами блюда.
Избавиться от жжения языка и губ помогает и спелое авокадо.
3. Консистенция теста
Не всегда в рецептах указывается, какую именно муку использовал повар. Между тем этот нюанс является ключевым для выпечки изделий из теста. При замешивании разная мука ведет себя по-разному. Для одного типа приведенные пропорции могут быть вполне оптимальными для достижения нужной консистенции теста.
Все может выйти наоборот, и тесто получится слишком крутым или жидким. Но на стадии замешивания их еще можно исправить. В жидкое достаточно добавить муки. С крутым будет сложнее: его корректируют небольшим количеством холодной воды. Ее добавляют постепенно, оценивая консистенцию теста.
Если после всех проведенных манипуляций тесто будет слишком теплым, на некоторое время его отправляют в холодильник, чтобы потом его легче было раскатать.
4. Салатная заправка
Как бы удачно не были подобраны компоненты салата, если в заправке не соблюден баланс вкусов, доминирующий ингредиент перебьет основной вкус блюда. Потому заправку нужно всегда пробовать сначала отдельно от блюда, и в случае необходимости корректировать вкус.
Излишне сладкий дрессинг можно исправить, усилив пикантную или соленую нотку. Универсальным вариантом в этом случае будет соль. Добиться более благородного вкуса можно, если использовать вместо нее анчоусы, каперсы, соевый соус или мисо. Просто убедитесь, что этот дополнительный компонент сочетается с другими ингредиентами блюда.
Пересоленному дрессингу, в противовес, поможет сладкая добавка. Сахар оставьте на крайний случай. Гораздо интереснее вкус будет проявляться при добавлении меда, кленового сиропа или патоки.
Слишком кислый вкус может сгладить что-то с кремовой текстурой. Тахини и арахисовое масло хорошо работают в сочетании с соевым соусом и мисо, авокадо — травяными смесями, хлебная закваска отлично гармонирует с маслом и уксусом.
5. Свернувшийся соус
Такая жидкая приправа хоть и будет все еще съедобной, но аппетитной — вряд ли. К счастью, для возвращения текстуры у кулинаров на такой случай есть парочка приемов.
Неправильное соотношение жидкости и жира — одна из основных причин сворачивания соуса. Такой соус все еще можно исправить, восстановив баланс путем увеличения объема того или иногда компонента.
Если процесс только начал происходить, кастрюлю с соусом следует снять с огня и поместить в ледяную баню с добавлением нескольких кубиков льда. Комочки в соусе можно удалить с помощью сита, через которое следует процедить соус. Когда комков слишком много, перед процеживанием соус дополнительно взбивают блендером.
6. Устраняем частые ошибки жарки рыбы: больше не пригорает и не пережаривается
От пригорания, пережаривания, пересушивания можно избавиться, правильно разогрев сковороду. От пригорания рыбы не избавиться, если сковорода недостаточно горячая.
Рыба нагревается и высвобождающиеся из мяса соединения вызывают прилипание рыбы к металлу.
Повара решают проблему тем, что ставят сковороду на средний огонь и ждут 5 минут, пока она равномерно и достаточно горячо не прогреется. Если ждать меньше – снова возвращается пригорание.
С пережариванием бороться можно с помощью простой математики. Один сантиметр рыбы прожаривается 4 минуты на сторону. Нужно просто измерить толщину куска рыбы в самом толстом месте и рассчитать количество минут.
Если кусок рыбы имеет толщину 2 сантиметра, получается, что его нужно жарить по 8 минут на одну сторону.
Еще одним важным фактором вкуса рыбы является правильная - https://swjournal.ru/news/kak-spasti-ispocennoe-bludo/
Свежие комментарии